moi塗鴉牆

這個周末颱風來襲，既然被困在家裡不能出去趴趴走那就來嘗試做看看這道耗時(要三天)的菜"紅酒燉牛肉"，在參考了各家版本後，再依據個人喜好調整就做出上面那張照片的成品，另外因為我沒有烤箱也只有電磁爐，我燉煮時使用的鍋子為鑄鐵鍋，所以做法會和一般食譜有出入。

*紅酒燉牛肉

材料:

1.牛楠肉1台斤(600 g)...我是用台灣本土溫體牛肉

2.牛筋1台斤(600 g).....個人非常愛吃牛筋

3.洋蔥2個(中型)

4.紅蘿蔔3根

5.洋菇300g

6.紅酒1瓶(隨便哪種都可以，不要甜的即可)

7.鹽巴適量(依個人口味)

8.低筋麵粉少許

9.月桂葉5片

10.迷迭香2大匙(量匙)

11.西洋芹3支(只用莖)

12.培根一包(市售有肥肉的那種)

13.大蒜約5辦

步驟:

1.分切材料:

將牛肉、牛筋切成長寬高約5公分的大小。

洋蔥大致切成10元硬幣左右的大小。

紅蘿蔔滾刀切成跟洋蔥差不多的大小。

西洋芹香從中間將每根分成兩半然後切成每段約1公分的大小。

2.將步驟1.所分切的所有材料放入不鏽鋼鍋中(容量最好要比所有材料大一倍)，加入月桂葉、迷迭香後，用手拌均勻，然後將整罐紅酒倒入淹過所有材料後，用保鮮膜封住容器放入冰箱冷藏一天。

3.將材料撈出來分成牛肉、牛筋、洋蔥、其他蔬菜這四堆。並將紅酒醃汁過濾到另一乾淨容器(香料可以丟了)。

4.將牛肉表面裹薄薄一層低筋麵粉，放著備用。

5.倒入少量油進鍋中將大蒜切碎爆香後，加入切過的培根(切成5公分長度)一起拌炒至培根邊緣微焦有香味後，撈起備用。

6.將牛肉放入步驟5.的那個鍋子將表層煎熟(只有外表歐)，將牛肉撈起備用。

7.將洋蔥倒入步驟6.的那個鍋子炒到變透明後，加入紅蘿蔔、西洋芹拌炒，接著將牛肉、牛筋、培根加入拌炒均勻。

8.將步驟3.過濾過的紅酒醃汁倒入步驟7.的鍋中，如果無法蓋過所有食材，可以加水(或高湯)直到所有食材都淹過。

9.先開大火直到湯汁沸騰後，轉小火燉煮約1個小時，中間要記得每十分鐘去攪拌一下歐。

10.將洋菇切片加入後，等湯汁再次沸騰後，加入鹽巴調味，蓋上蓋子並小火燉煮20分鐘後關火，讓整鍋肉放在室溫自然冷卻(鍋蓋不要打開，放到隔天早上，放在27度左右的環境是不會壞的，不過請勿攪動)。

11.隔天早上再次用小火燉煮至沸騰後，持續30分鐘即可(一樣每十分鐘要記得去攪拌一下)。

註:青花椰菜我是另外用鹽水川燙後，瀝乾放入冰水冰鎮後再瀝乾，裝到保鮮盒放在冰箱冷藏，要上桌前才取要吃的量放入肉湯熱一下。

*藜麥飯做法:

材料:1.三色藜麥(黑、紅、白)1杯半(電子鍋附的量米杯)

2.白米1杯半

3.水3杯

步驟:

1.將藜麥洗乾淨(需用細網目的網子)。

2.將白米洗乾淨。

3.將藜麥和白米放入電子鍋內鍋後加入水並將之混勻。

4.浸泡20分鐘後，開始煮(使用一般煮飯的行程即可)。

5.當煮好後先開鍋攪拌一下後蓋回鍋蓋再悶20分鐘，香噴噴的藜麥飯就完成了!